Axes de recherche

Dans le champ des recherches actuelles en alimentation, le LESMA occupe une place spécifique. Ses efforts sont centrés sur l’analyse du lien entre les cultures et les habitudes alimentaires (leurs mécanismes de formation et les dynamiques d’évolution) et les comportements des consommateurs. Les deux principaux axes de recherche du LESMA sont :

• l’analyse de la perception des nouveaux produits, notamment ceux issus des nouvelles technologies alimentaires,
• l’analyse de la formation des goûts et des dégoûts alimentaires Ces recherches, conduites en partenariat étroit avec des professionnels, débouchent sur des recommandations directement opérationnelles.

Ces recherches, conduites en partenariat étroit avec des professionnels, débouchent sur des recommandations directement opérationnelles.